Minestrone des bois

Crédit photo : Simon-Pierre Murdock | © Sépaq

Une recette de Simon-Pierre de Morille Québec

Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d’huile de caméline (ou d’olive)
• 1 oignon, tranché
• 2 branches de céleri, coupées en cubes moyens
• 2 carottes, coupées en cubes moyens
• 1 zucchini, coupé en cubes moyens
• 3 tomates italiennes, pelées et coupées en cubes moyens
• 2 patates, épluchées et coupées en cubes moyens
• 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
• ½ boîte de petits pois, égouttés
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 3 cuillères à soupe de persil séché
• 1 cuillère à thé de romarin séché
• ½ tasse de riz de votre choix
• Sel et poivre

Facultatif

• 1 paquet de 14 g de chanterelles séchées
• Fromage pecorino romano, râpé (garniture)
• Feuilles de menthe fraîche (garniture)

Préparation

1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et le zucchini et faire suer pendant 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les patates, les haricots, les petits pois, l’ail, le persil et le romarin. Ajouter une pincée de sel et du poivre au goût.
3. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Ajouter le riz et les chanterelles séchées (facultatives) et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Verser dans des thermos.